Отправлено: 01.04.10 15:55. Заголовок: Шашлык, коктал, барбекю

Дорогие участники! Эта тема является закрытой, добавить в нее рецепт может только модератор.
Свои рецепты вы можете выставлять в теме "Поделись рецептом" http://kaskelen.borda.ru/?1-11-0-00000014-000-0-0-1269776665 , а модератор уже перенесет их в соответствующую тему!
Приятного аппетита!

 Отправлено: 12.02.07 01:45. Заголовок: Re:

Рецепт шашлыка

(3кг мясо,соль,перец,много лука,1 стопку(2сл.) уксуса,майонез.Всё под пресс.Иногда перемешивать

 Отправлено: 14.03.07 16:04. Заголовок: Re:

Шашлык с пивом

Здесь пиво играет несвойственную роль – его не пьют

Килограмм свинины нарезать кубиками в 2.5 см толщиной. В кастрюлю уложить слой мяса, посолить, укрыть репчатым луком, нарезанным кольцами. Чередовать: слой мяса – слой лука. Сверху посыпать сушеным чабрецом и полить соком одного граната. Затем залить все бутылкой светлого пива и закрыть на три часа крышкой, поставив в холодное место. Потом нанизать на тонкие шампуры. Запекать на мангале.

 Отправлено: 14.03.07 16:06. Заголовок: Re:

Шашлык из осетрины

Осетрина или севрюга 416 г, сметана 3 г, лук репчатый 48 г, зелень петрушки 5 г, соус ткемали 50 г, специи, соль. Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезают на два тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью, черным молотым перцем, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями. Готовую рыбу снимают с шампура, выкладывают на блюдо, гарнируют шинкованными кольцами лука, украшают зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.

 Отправлено: 19.03.07 17:06. Заголовок: Re:

Шашлык из курицы в ореховом маринаде

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (можно арахиса) и растительного масла. Подготовленное мясо оставить на 30 минут. Затем посолить и поперчить по вкусу. Нанизать кусочки на шампуры и, обжарить, непрерывно поворачивая их над горячими углями до готовности. К горячим шашлыкам подать острый соус из томатов.

 Отправлено: 06.04.07 08:27. Заголовок: Re:

Подходит время шашлыков и грилей.Вот несколько провереных советов:

*Сок киви делает мясо мягким и ускоряет процесс маринада
*Сахар придаст красивый цвет светлому мясу
*Лавровый лист придаст запах,но мясо станет жостче
*Не жалейте лука
*Не злоупотребляйте уксусом,используйте лучше виноградный
*Хлеб заберёт лишний жир у жирной баранины

Существует много рецептов,но нас больше и у каждого из нас есть свой вкус,свои привычки

*Секрет шашлыка в маринаде-а огонь нужен,чтобы разогреть жир и придать запах дыма
Асамый вкусный шашлык в Каскелене делал дядь Стас Балтруконис.(когда приезжал Кунаев на открытие Универмага-д.Стаса специально из отпуска вызвали)

 Отправлено: 21.06.07 15:04. Заголовок: Re:

КАЗАН-КЕБАБ — ШАШЛЫК,
ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В КОТЛЕ
(УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)
Жирную баранину или говядину нарезать неболь-
шими кусками, посолить; нарезать лук кольцами, доба-
вить немного укропа или кинзы. В котел положить сна-
чала слой мяса, затем слой лука, затем другой слой мя-
са и лука и т. д. Затем котел плотно закрыть крышкой,
поставить на очень слабый огонь, тушить мясо в тече-
ние 2 часов. Чтобы улучшить вкус шашлыка, положить
стручок красного перца, разрезанного пополам.
К шашлыку подать мелко нарезанный лук с тмином
или свежие помидоры, нарезанные дольками.
700 г мяса, 500 г репчатого лука. 2 пучка укропа или
кинзы. 1 стручок красного перца, соль по вкусу.

 Отправлено: 16.09.07 19:44. Заголовок: шашлык

шашлык

sweta пишет:
цитата:
если не секрет как вы его делаете, мы всё время одинаково маринуем, но хочется чего нибудь новинького. Если не секрет, поделитись рецептом

mikolodin пишет:

цитата:

Могу посоветовать мариновать мясо в кефире (конечно,с луком и специями)перед жаркой на шампурах,получается очень сочно и вкусно.Мы тут на Кубани часто так делаем.

Спасибо

 Отправлено: 05.02.08 01:40. Заголовок: рецепты и советы шеф..

рецепты и советы шеф-повара:

цитата:

Шашлык из морского гребешка (d. Jakobsmuschel): Гребешок-1,0кг морской ( гребешек бывает,а так же размороженный. лучше брать крупный (более сочный) ) коньяк "Хениси"-50гр. сок лимона-35гр. устричный соус-50гр. масло оливк.-20гр. так же подходит к семге,белуге,осетрине. соус к шашлыку "манго" манго свеж.зеленое лучше-0,3кг.(мякоть) сок лимона-20гр. вино белое сухое-20гр масло растительное - 0,2-0,3гр. все взбивается в блендоре и одновременно тонкой струйкой добавляется масло , соль 5гр. должен быть как майонез. масло лучше убрать в заморозку перед готовкой чтоб было холодное, меньше будет вероятности что отсечется. если соус получится с первого раза густой как майонез оценка 5 баллов!

 Отправлено: 06.02.08 23:42. Заголовок: рецепты и советы шеф..

рецепты и советы шеф-повара:

цитата:

Шашлык из рыбы подходит для рыбы из осетровых пород и гребешка. Филе нарезаем кубиком3х3.4х4. Берем бекон сыро копченый нарезку и одной полоской оборачиваем кусок филе и нанизываем на шампур,все готово для жарки. Между кусочками можно надеть перец свежий или плоды каперсов. для гребешка морского лучше плоды каперсов.

 Отправлено: 08.02.08 00:10. Заголовок: Щука на гриле Щучк..

рецепты и советы шеф-повара:

цитата:

Щука на гриле Щучка-1,0-1,2кг. бекон сыр./копч.-0,250гр.(упак. нарезка одна штука) укроп свеж-0,006гр.(две веточки, не худых!) лимон -0,020гр. (один кружок как для чая) зубчик чеснока сред-0,010гр. соль-0,010гр. перец бел.-0,001гр.( по вкусу) Свежепойманную щуку потрошим,удаляем внутренности,жабры,чешую. Солим перчим немного внутри,закладываем веточки укропа,половинки лимона и порезанный дольками чеснок Оборачиваем ленточками бекона,фиксируем шпажками и на мангал.

 Отправлено: 15.09.09 00:37. Заголовок: В Каскелене друзья п..

В Каскелене друзья приготовили интересное блюдо из рыбы,с женой такого еще не пробовали.



Называется "Кактал". Рыба только с озера 9 кг. Белый Амур.

 Отправлено: 15.09.09 11:08. Заголовок: nakalja пишет: Люсь..

nakalja пишет:

цитата:

Люсь а это не то что ты как то в чайхане давала нам "попробывать"?

Ага!!! Только мы делали в духовке, на скорую руку.

А коктальница - это как мангал/коптилка (два в одном) - но про опилки я не слышала... Но смысл, думаю, в том, что они не горят, а дымят, что и требуется!
В упрощенном варианте копают яму глубиной примерно метр глубиной, на дно кладут дрова (яблоню, грушу, саксаул - ну, как на шашлык, чтоб без запаха), перекрывают яму какими-нибудь арматуринами, на перекрытия ставят решетку с рыбой (у Анатолия на фотках показано), потом сверху хорошо накрывают чем-нибудь и засыпают землей. И вся эта "штуковина" жарится на углях. Потом раскапывают - и - обалдеть!!!! Вкуснятина. Да, рыбу от чешуи не чистят и режут по хребту, а не по пузу.
А некоторые варят коктальницы, как мангалы - готовые, с герметичной крышкой, это чтобы яму не копать! Ну, так же, как шашлык можно пожарить в мангале, а можно на кирпичах, здесь тоже самое!

Anatoliy пишет:

цитата:

Через 1ч 20 мин. блюдо готово,вкус обалденный.

Анатолий, вы не у меня в саду сидели? У меня на садовом столе такая же клеенка!

 Отправлено: 15.09.09 11:26. Заголовок: А вот и мой рецепт (..

А вот и мой рецепт (рецепты тоже у всех разные - как миллион видров маринада для шашлыка, так же и тут все делают по-разному):

Рыбу берем БОЛЬШУЮ (чем больше - тем вкуснее!). Хорошо идет сазан, белый амур. Сом - не подходит.
Распарываем её по хребту (не спрашивайте - как, не знаю...). Чешую не чистим, но внутренности очень хорошо очищаем и промываем.
Я сбрызгиваю лимонным соком, солю, перчу по вкусу. Можно маленько посыпать какой-нибудь спец.приправойдля рыбы - все на любителя. И пусть стоит, пока делаете остальное.
Остальное:
Лимон очистить от кожуры (обязательно, иначе будет горько и невкусно), порезать полукольцами, убрать семена.
Заранее мариную резанный крупными кольцами лук в ЛИМОННОМ СОКЕ ( в уксусе - не так вкусно). Помидоры (не надо выбирать отборные, сладкие, можно покислее) режем кольцами.
Выкладываем на подготовленную рыбу слоями - полукольца лимона (редко, не надо всю поверхность закрывать!);
- маринованный лук,
- следующим слоем - кольца помидоров.
- можно тёрн (только его надо разделить на половинки и шкуркой кверху уложить вперемежку с помидорами).
Если любите болгарский перец - можно и его, опять же в перемежку в помидорами Я его не люблю, поэтому никогда не кладу. Оливки не кладу тоже никогда - вкуса они не дают никакого, только горят.
Сверху всю эту конструкцию чуть-чуть сбрызнуть маслом растительным без запаха, что б не сильно горело - и в коктальницу (или в ямку - вкуснее выходит ).
Фу, забыла!!!! Зелень!!! Петрушку покрошить мелко, чуть-чуть укропа и слоем на лук под помидоры!!!
Приятного аппетита!!!

 Отправлено: 16.09.09 11:11. Заголовок: nakalja пишет: и ку..

nakalja пишет:

цитата:

и кушается так же?

Нееее, Наташ!
Оно когда готово - мясо отделяется от шкуры очень легко, коктал не режется в привычном смысле - мясо получается очень мягким и нежным, оно отделяется лопаточкой и кладется по тарелкам. Шкура ведь получается обугленной - на углях ведь жарится! Поэтому чешуя и не чистится - чтоб не сгорело все. Получается как бы на "подносе", а поднос - это обгоревшая шкура с чешуей! Вот мяско с них и берется, оно как будто просто лежит на шкуре.